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책소개

-독자대상: 식품위생직 공무원, 보건연구사 시험 준비생
-구성: 식품화학 과목의 출제경향을 반영한 기출·응용문제
-특징
1. 수년간의 공무원 강의를 통한 철저한 출제경향 분석을 바탕으로 다양한 문제 수록
2. 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 응용문제까지 체계적으로 구성
3. 기출문제와 예상문제를 수록하고 정확한 이해를 위한 상세한 해설 첨부
4. 해설을 권말에 분리편집하여 더욱 효율적인 학습이 가능
5. 합격이 빨라지는 저자직강 동영상 강의(강의문의: gosi.daebanggosi.com)

(출판사 서평)
식품화학은 과목 특성상 내용이 광범위하고 기존에 출간되어 있는 교재들의 내용이 서로 상이하여 수험생들은 늘 학습에 어려움을 느껴왔습니다. 이러한 어려움을 조금이라도 개선시키고 이 책이 공무원 임용 시험 준비를 하는 데 있어 중요한 지침서가 될 수 있도록 끊임없는 연구와 노력을 아끼지 않았습니다.

이 책의 특징은 다음과 같습니다.

첫째, 식품의 주요 영양소부터 관능적 성질을 좌우하는 여러 요소 그리고 식품의 독성물질까지 시험에 출제되는 광범위한 범위를 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다.

둘째, 각 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용 문제까지 체계적으로 구성하였습니다.

셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.

또한 더욱 빠른 합격을 위하여 강의 수강을 추천합니다. 실강 출석이 어렵다면 동영상 강의를 꼭 수강하시길 권합니다. 혼자 학습할 때보다 훨씬 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다.

목 차

문제편 
 
Part 1 수분 
제1장 식품 중의 수분 
제2장 등온 흡습･탈습곡선 
 
Part 2 탄수화물 
제1장 탄수화물의 개요 및 단당류 
제2장 소당류 
제3장 다당류 
 
Part 3 지질 
제1장 개요 및 분류 
제2장 지질의 종류 및 특성 
제3장 유지의 산패 
 
Part 4 단백질 
제1장 아미노산 
제2장 단백질 
제3장 식품단백질 
 
Part 5 비타민 
제1장 지용성 비타민 
제2장 수용성 비타민 
 
Part 6 무기질 
제1장 무기질의 개요 
제2장 다량 무기질 
제3장 미량 무기질 
 
Part 7 식품의 색과 갈변 
제1장 식품의 색 
제2장 식품의 갈변반응 
 
Part 8 식품의 맛 
제1장 식품의 맛 
제2장 맛 성분의 분류 
 
Part 9 식품의 냄새 
제1장 냄새성분의 특성 
제2장 냄새성분의 분류 
 
Part 10 효소 
제1장 효소의 특성 
제2장 식품과 관계되는 효소 
 
Part 11 식품의 물리적 성질 
제1장 물성의 개요 
제2장 식품의 텍스처 및 교질성 
 
Part 12 식품의 독성물질 
 
Part 13 식품의 기능성 
 
 
해설편

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